小小的鸡蛋，蕴藏着大大的营养。

1、每天一颗蛋，医生不用看？

     据研究，发现每天吃一颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。鸡蛋富含优质蛋白，氨基酸构成更好，容易被人体吸收利用。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至比牛奶、肉类更高。鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。

2、一天只能一颗蛋，多吃一颗进医院？

     很多人担心鸡蛋中胆固醇含量太高，每天严格控制摄入量，早上吃完水煮蛋，中午不敢点番茄炒蛋。

     其实人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的，只有10%～20%来自食物。此外，人体转化只能转化鸡蛋里面30%胆固醇含量。食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系, 但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪，而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物，所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响。身体健康的人一天可以吃1-2颗蛋，偶尔超标也没关系。

3、蛋黄中胆固醇太高，应该丢掉？

     蛋黄是鸡蛋的精华。对健康有要求的人，只吃蛋白不吃蛋黄，跟喝酸奶只舔奶盖没有什么区别。

     蛋白中只有蛋白质，只有全蛋的蛋白质利用率最高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类。但是，蛋黄中除了蛋白质，还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分。

4、土鸡蛋比普通鸡蛋更营养？

     有人认为，散养鸡吃喝玩乐自由长大，生下的蛋都是好蛋。笼养鸡失去自由，只有饲料进餐和下蛋，生长打激素，生病抗生素，下的都是可怜蛋。

     有学者针对不同鸡蛋做过研究，结果显示，散养鸡生的土鸡蛋和笼养鸡生的洋鸡蛋，营养价值差不多。

5、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋价值更高？

     蛋壳颜色主要是原卟啉的色素决定的，母鸡合成原卟啉的能力是存在个体差异的，但是颜色并不决定鸡蛋营养高低。不同颜色的蛋，营养相差也不大。

6、溏心鸡蛋、生吃鸡蛋更健康？

     半生不熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且容易发生食物中毒。
     首先，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不容易被消化吸收，而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，更容易被人体消化吸收。
更重要的是，食用生鸡蛋容易发生食物中毒，比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物，大约有1%的鸡蛋会带有这种致病菌，它会造成严重的食物中毒反应。

7、空腹不能吃鸡蛋？

     有人觉得，空腹吃蛋，鸡蛋的蛋白质将被迫转化为热量消耗掉，起不到营养滋补的作用。其实，健康人空腹吃没问题，也不会造成蛋白质浪费。人体能量代谢是有优先次序的，与肝糖原、脂肪以及肌肉分解成的脂肪相比，食源性蛋白质不会优先被转化成热量。

8、鸡蛋煮太久，营养大打折扣？

     煮鸡蛋一般7-10分钟就差不多了，煮的时间越久，可能会导致其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。但总体影响不大。

9、一颗变质蛋，毒性胜新冠？

     不至于，但变质蛋最好别吃。     

     变了质的鸡蛋，容易滋生各种细菌，蛋白质会变质腐败，还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。如果你把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。

10、减肥不能吃鸡蛋？

     可以吃。
     鸡蛋比面包、馒头等更扛饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。但也不能多吃。美食千千万，营养均衡比较重要。